レモン

説明

ミカン科カンキツ属の果実。13世紀ごろにインドからヨーロッパに伝わったとされ、日本へは明治時代初期にアメリカから伝わってきました。寒さに弱く、あたたかい地域でしかさいばいできません。一年に4回花が咲き、実がなります。
1964年にレモンの輸入が自由化され、現在日本で消費されている99％が輸入品です。しかし、アメリカのカリフォルニア産の防腐剤が問題となり、国内産のレモンが安全面から注目されています。防腐剤は熱湯に溶けるので、使う前に熱湯の中に入れ、タワシでよくこすり、洗い流すことが必要です。

選び方のポイント

• 果皮にツヤがあるもの。
• 果皮の色が均等なもの。
• 果実が大きく、形がととのったもの。
• 果皮がうすく、なめらかなもの。
• 手でもった時に重いもの。
• 果皮を使う時は、防腐剤を使っていない国産のものを買う。

料理メモ

• 特有の酸味、風味を生かし、レモネード、レモンスカッシュ、ハニーレモン、レモンティーなどにするとよい。
• 酢のかわりに、レモン汁をドレッシングや酢のものに使ったり、いわし、あじ、さばなどの酢じめに使ってもよい。
• 油と相性がよいので、天ぷら、フライなどにレモン汁をかけたり、バター、生クリームを使ったソースにかけると味が引きしまり、とてもおいしくなる。
• レモン汁をしょうゆ、塩のかわりに焼き魚、えびなどにかけてもおいしい。
• はちみつ漬けにしたレモンを食べると疲労回復の効果がある。
• レモンのかざり切りをマスターし、料理を楽しみましょう。