アボカド

説明

クスノキ科ワニナシ属の熱帯性の果実。果皮は黒みどり色、むらさき色、かっ色（しょく）などがあり、形も卵形、ようなし形（がた）、なすに似ている形などがあります。黒みどり色で卵形のものが一般的です。黒みどり色の果皮がワニの皮に似ているので、「ワニナシ」ともいわれます。
最近では品種改良が進み、果実が小さく、独特のかおりを持つメキシコ型、果実が大きく、秋に熟するグアテマラ型、夏から秋にかけて収穫する西インド型の3種類にわかれます。果実は品種により75～600gと差がありますが、果肉はすべて黄みどり色で、甘味も酸味もなく、バター状です。果肉の中心に大きな種があります。

選び方のポイント

• 果皮が黒ずんでいるもの。
• 果皮にツヤがあるもの。
• 果皮を手で軽く押した時、やわらかく、弾力があるもの。
• 果肉がよく熟しているもの。

料理メモ

• 甘味も酸味もないが、「森のバター」といわれるほど脂肪が多く、コクがあり、なめらかな食感である。
• ドレッシング、レモンと相性がよいので、生のままサラダ、デザートにしたり、カクテルに使ってもよい。
• あえもの、揚げもの、スープなどにしてもおいしい。
• 最近ではカリフォルニア巻きとして、すし種（だね）にもよく使われる。
• 冷やして刺身のように切り、しょうゆをつけて食べると、まぐろのトロのような味がしておいしい。
• 貯蔵の適温は5～10度。家庭での貯蔵はむずかしく、熟したものは冷蔵庫で4日間ぐらいしか保存ができない。