まつたけ

説明

キシメジ科のきのこ。秋にアカマツ林の地面にはえます。しいたけのように人工さいばいができないので、天然のものだけが売られています。
まつたけのかさが開いて、胞子（ほうし。きのこの種）が落ちることになると、かおりが弱くなってしまうので、胞子が落ちる前にとってしまいます。そのために、まつたけのとれる量が少なく、値段が高くなってしまいます。
最近、スーパーなどで売られている安いまつたけは、韓国、北朝鮮、カナダ、アメリカのオレゴン州などからの輸入品です。

選び方のポイント

• かさが開ききっていないもの。
• じくを指でつまんでみて、かたくしっかりしているもの。ふかふかしているものは虫くいの場合が多い。
• かおりのよいもの。
• じくが短くて太いもの。

料理メモ

• よいかおりを生かして、さっと網で焼いて、しぼったすだちの汁をかけ、しょう油で食べる。
• 生のまま土びん蒸し、お吸いもの、まつたけごはんにしたり、あえもの、サラダなどに入れるとおいしい。
• あえもの、サラダにする時はアルミホイルにつつんで、網で蒸し焼きにし、手でさいて使う。
• まつたけはかおりが命なので、水で洗わない。ぬらしたふきんでそーっとなでるようにして表面の土を落とす。表面の黒っぽい皮をとってしまうとかおりが弱くなってしまうので、注意をする。
• 高価なものなので大切にあつかう。