うし
基本データ
- 分類
- 食肉・たまご
- 旬
- とくになし。
※旬（しゅん）は、地域やその年の気候などにより異なる場合があります。
- 原産地・分布地
- ヘレフォード種、アンガス種などの肉専門種は、オーストラリア産、アメリカ産、カナダ産、ニュージーランド産などが輸入されている。和牛では黒毛和種、かっ色種、無菌和種などが、神戸牛、但馬牛、米沢牛、松坂牛、近江牛、岩手牛（南部牛）などの銘柄で育てられている。霜降り肉で味がよい。
- 栄養の特徴
- グラフはかたロース（脂身つき）だが、たんぱく質、脂肪を多く含んでいる。
※くわしくは、上のグラフを確認してみましょう。
説明
ウシ科の哺乳（ほにゅう）類、頭に2本の角（つの）が生え、足は比較的短く、肥えたからだの高さは1.2～1.5メートルぐらいです。黒、黒と白、茶色の短い毛があり、尾は細長く、先に毛のかたまりがあります。胃は4つにわかれ、一度のみこんだエサを、もう一度口に戻してからかみなおします。
ヨーロッパ、西アジアなどに昔からいた野生のうし（牛）が家畜化したものといわれ、家畜として、運搬、農耕作業の手助けをしたり、乳を人間に供給するようになりました。運搬、農耕作業の手伝いができなくなったり、乳が出なくなったうしが、食肉にされたと考えられています。
選び方のポイント
- 脂肪がきめ細かく、霜降り（白い脂肪が網のめのようになっている）があるもの。
- 肉の色があざやかな紅色のもの。
- 脂肪はねばりがあり、白色、乳白色のもの。
料理メモ
- かたロースは少しすじがあるので、すき焼き、焼き肉、しゃぶしゃぶなどにするとよい。かたばら肉は少しかたいので、角煮、煮こみ、カレー、シチューなどにするとよい。
- リブロースは高級な肉で霜降り。ステーキ、ローストビーフなどにするとよい。サーロインは最高級な肉で霜降り、ステーキ、すき焼きなどにするとよい。
- そともも肉は、少しかたいがうま味（み）がある。煮こみ、ハヤシライスなどにするとよい。コンビーフなどの加工品にされる。もも肉はやわらかく脂肪が少ないので、カレー、シチュー、クリーム煮などにするとよい。
- ヒレはやわらかく脂肪が少ないので、ステーキ、刺身にするとよい。焼き肉で「カルビ」といわれるともばら肉は、肉じゃが、カレーなどにしてもよい。
- ランプはステーキなどにするとよい。テールはシチューなどにするとよい。
- すね肉はスープのだしを取るのに使うとよい。ひき肉はすね、そともも肉などを細かくしたもので、ハンバーグなどに使うとよい。
情報提供元: 合同出版（外部サイト）