ぶどう

説明

ブドウ科ブドウ属の果実。さいばいの歴史は古く、世界でいちばん多く生産されている果物（8割はワイン用）です。欧州系、アメリカ系、欧米雑種の3種類にわかれます。
欧州系は果皮がうすく、果肉と離れにくいため、多くがワイン用になります。マスカット・オブ・アレキサンドリア、甲斐路（かいじ）、甲州（こうしゅう）、ネオ・マスカットなどの品種があります。
アメリカ系は特有のかおりがあり、ジュースなどに加工されるコンコートなどの品種があります。
日本の代表的な品種である巨峰、デラウェア、マスカット・ベイリーAは欧米雑種です。またやまぶどうなどの日本原産の野生種もあります。

選び方のポイント

• 果枝がみどり色で太いもの。
• 果皮の表面に白い粉をふいているようなもの。
• つぶがそろっているもの。
• 果枝を持っても、果実が落ちないもの。
• 果皮が赤むらさきや黒むらさき色のものは、色が濃いもの。
• 果皮が黄みどり色のものは、色が黄色に近いもの。

料理メモ

• 冷やして生のまま食べることが多い。
• 日持ちが悪いので、買ってから2日以内に食べるようにする。
• ぶどうは果枝に近いほうが甘い。
• 日本料理では甘酢、黄身酢であえたり、丸のまま天ぷらなどにする。
• 西洋料理では肉料理のソースにしたり、中国料理の杏仁豆腐（あんにんどうふ）に使われる。
• ジュース、ジャム、お菓子のタルトなど、季節が味わいながら家庭で作ってみるのもよい。
• 加工品には、ワイン、ブランデーなどのアルコール飲料、ジュース、シロップ漬けの缶詰、干しぶどう（レーズン）などがある。