マッシュルーム

説明

ハラタケ科のきのこ。日本では、さいばいものだけしかないために、「つくりたけ」という名前がついています。また「西洋まつたけ」とも呼ばれています。
マッシュルームには、かさの白色のものと茶色のものがあり、白色のものをホワイト・マッシュルーム、茶色いものをブラウン・マッシュルームと呼び区別しています。ブラウン・マッシュルームのほうが大きく、味が濃厚なようです。
ちなみに、世界中で食べられているマッシュルームは英語で「きのこ」という意味です。

選び方のポイント

• かさが丸いもの。
• かさがよく引きしまっているもの。
• かさの表面がすべすべしているもの。
• じくが太くて、短いもの。
• じくがかたいもの。
• 白い色が茶色に変色していないもの。

料理メモ

• マッシュルームは生のままでも食べられるが、本来の味を味わうにはバター炒めがいちばん。シチューの具や魚、肉料理のソースに入れてもおいしい。
• スープで煮たものをうらごしして、ポタージュも作れる。丸ごとピクルスやマリネにしてもおいしい。
• 切り口が空気にふれると赤っぽくなるので、調理をする直前に切るとよい。また、切ったものにレモン汁、白ワインなどをかけておくとよい。
• きのこ類は、水で洗うと味が落ちてしまうが、マッシュルームは、土が全体についていることが多いので、さっと水洗いし、ふきんにつつんで水気をしっかりふいてから使う。