バナナ

説明

バショウ科バショウ属の果実。熱帯性の果物で、1950年、ポルトガルの船員によって原産地から大西洋諸島、西アフリカに根が運ばれ、さいばいされるようになりました。現在では世界中に200～300種類ぐらいあるといわれています。
果皮も黄色のものだけでなく、赤茶色、淡いかっ色などがあり、果肉も白色、黄色、ピンク色などがあります。大きさも、親指ぐらいの大きさのモンキーバナナから50cmぐらいあるものまで千差万別です。
バナナは青いうちに輸入し、密閉した30度の部屋に1日放置し、やわらかくなってきたら急速に冷やし、ゆっくりと発酵させて甘味を出します。果皮が黄色くなってから市場に出されます。

選び方のポイント

• 黄色の果皮に茶色のボツボツが出ていないもの。
• 果皮がめくれていないもの。
• かおりのよいもの。
• 果肉が適度にかたいもの。
• 房（ふさ）がそろい、丸みをおびているもの。

料理メモ

• 冷やしすぎると黒くなってしまうので、常温で保存し、食べる前に30分ぐらい冷蔵庫で冷やすとよい。
• 果肉を切ってから空気にふれると変色するので、変色をふせぐためにオレンジ、レモンの果汁をかけておくとよい。
• 生のまま食べたり、ジュース、砂糖漬け、アイスクリームに加えたり、洋菓子の材料、フリッター、サラダなどにするとよい。
• 価格が安く、すぐ手に入るバナナは、消化がよく、カロリーも高いので、赤ちゃん、お年寄りの食品に適している。
• 未熟な果肉は消化に悪いのでさける。
• 加工品には、ゼリー、砂糖漬け、乾燥バナナ、バナナチップなどがある。