こんぶ

説明

コンブ科の海そう。まこんぶ、りしり（利尻）こんぶ、ひだか（日高）こんぶ、らうす（羅臼）こんぶなど、40種類ぐらいあり、きれいな冷たい海の岩礁（がんしょう）に生えています。
甘味があり、濃厚な味のまこんぶ、らうすこんぶが上質です。りしりこんぶは値段が安く、だしを取るのに使い、身がやわらかいひだかこんぶは、煮こぶとして煮ものなどに向いています。
「こんぶに油揚げ、さといものお平（ひら）」ということばがありますが、味がよく合うということから、よく調和すること、仲がよいことのたとえに使われます。
こんぶには、カルシウム、ヨード、ミネラルが多く、血圧を下げる作用があり、健康食品です。

選び方のポイント

• みどり色を帯びた黒色で、ツヤがあるもの。
• 黄色いものは鮮度が落ちている証拠。
• 厚みがあるもの。
• よく乾燥しているもの。
• 表面に「マンニット」（白い粉）がついているもの。

料理メモ

• こんぶだしの取り方。こんぶは洗わず、かたくしぼったふきんで表面の汚れを取り除く。なべの中に水を入れ、こんぶを30分くらいつけておく。火にかけ、沸騰する前にこんぶを取り出す。煮たててしまうとねばり、不要な成分が出るので注意をする。
• こんぶの表面についている「マンニット」（白い粉）は、水に溶けた時にうま味となるので、取り除く必要はない。
• たいの切り身といっしょに蒸したり、こぶじめなどにするとおいしい。
• 煮つけてつくだ煮、にしんを巻いてこぶ巻きなどにするとよい。
• 少量の酢を加えるとこんぶがはやくやわらかくなる。