いちじく

説明

クワ科イチジク属の果実。東南アジアで古くからさいばいされ、日本へは江戸時代初期に伝わったとされています。温暖で雨量の少ない気候に適し、スペイン、イタリアなどの地中海沿岸、東南アジア地域などで多くさいばいされています。
熟したいちじくは、水分が多く甘味が強いので、細菌が発生しやすく、収穫してから2～3日ぐらいするといたんできます。しかし、はやく収穫しすぎると味が落ちてしまうというデリケートな果物です。
いちじくを「無花果」と書くのは、花がなくて実がなるように見えるからです。
甘味の強い日本いちじく、果実が大きく、あっさりとした味の西洋いちじくがあります。

選び方のポイント

• 果肉がやわらかいもの。
• 果肉がみずみずしいもの。
• 果肉が黒くなっていないもの。
• 果実が大きいもの。
• 果皮が赤みをおび、よく熟したもの。
• 果皮に傷がないもの。

料理メモ

• よく熟したものの果皮をむき、生のまま食べるとおいしい。酸味が少ないので、レモン汁を少しかけてもよい。
• 果肉を砂糖で煮詰めてジャムにしたり、丸のまま砂糖を加えて煮た砂糖煮、ワインと煮たワイン煮などにしてもおいしい。シロップ漬けにも合う。
• 砂糖で煮詰めてコンポートにしてもよい。
• たんぱく質分解酵素（フィシン）を多く含んでいるので、生ハム、チーズと相性がよく、サラダにしたり、肉料理を食べた後にデザートとして食べると消化を助ける効果がある。
• いちじくを干したものは、ケーキなどのお菓子に使われる。