パイナップル

説明

パイナップル科アナナス属の果実。ヨーロッパでは「アナナス」として親しまれていますが、パイナップルは英語のパイン（松）とアップル（りんご）の合成語に由来しています。
幕末のころ、オランダ商船によって持ちこまれました。現在、国内産は沖縄県でさいばいされていますが、市場に出回っているのはほとんどがフィリピン産です。
パイナップルは木の実ではなく、草の実です。茎の上にらせん状に小さな花がつき、咲き終わった後、ひとつずつ小さな果実となり、大きな集合体になります。

選び方のポイント

• かおりのよいもの。
• 果皮に傷がないもの。
• 果皮がみどり色で、新鮮なもの。
• 果肉が濃い黄色のものは熟しすぎ。
• 果実が小さく、下部がふくらんでいるもの。
• 葉が広がりすぎていないもの。
• 葉がみずみずしいもの。

料理メモ

• 果肉は甘味と適度の酸味があり、独特なさわやかなかおりを楽しむとよい。
• 果汁の中に含まれるたんぱく質分解酵素（ブロメリン）は、肉をやわらかくし、消化を助ける効果があるので、ハムステーキ、酢ぶたなどに入れるとよい。
• カクテルの材料や凍らせてシャーベットにしたり、チーズと相性がよいので、サラダに入れたりするとよい。
• 加工品には、缶詰、ジュース、ジャム、ゼリー（生のままだと酵素の働きでゼラチンがかたまらないので、寒天を使うか缶詰を使う）、砂糖漬けなどがある。
• 熟していないものはショウ酸石灰を含み、にが味が口の中に残ってしまう。