ラディッシュ

説明

アブラナ科の根菜類。日本には明治時代に入ってきました。種をまいてから20日（はつか）後には収穫できるので、「はつかだいこん」ともいわれていますが、さいばい方法によっては30日～40日かかる時もあります。
赤い小さな丸いものがふつうですが、上半分が赤くて、下半分が白い2色のものや、細長くて丸くないものもあります。ふつう丸い根のものが売られています。
だいこんやかぶと同じく根よりも葉のほうにビタミンCやカロチン、カルシウムなどの栄養分が多く含まれています。すてずに食べるようにしましょう。

選び方のポイント

• 葉がきれいなみどり色をしているもの。
• 葉がみずみずしいもの。
• 根の表面がかさかさしていないもの。
• 根の大きさが2cmぐらいのもの。
• 根が割れたり、ゆがんだりしていないもの。
• 根がかたいもの。

料理メモ

• 生で食べられる野菜で、サラダの色どりに使われる。かざり切りにした後、サンドイッチなどにそえるとよい。
• 日本料理では、菊の花のようにかざり切りにして、甘酢につけたものを焼き魚にそえるとよい。
• 葉をつけたまま、葉のところだけさっとゆでて、ぬかづけ、かすづけ、みそづけなどにしてもよい。
• ピクルス（酢づけ）にしておくと保存できる。
• 根の赤い色はドレッシングなどの酢につけておくと、きれいな紅色になる。長くつけておくと酢のほうも赤くなる。