ちんげんさい

説明

アブラナ科の植物。中国ではごく普通の野菜です。日本でもっとも知られる中国野菜です。日本で食べられている中国野菜の60％を占めるといわれています。
さいばいしやすく、はやく収穫できるので、消費量の多い都市の近郊でさいばいされています。
ちんげんさいは、ビタミンAを多く含む野菜です。ビタミンAは、油で炒めると吸収がよくなるという長所があります。また、ゆでても、あまり量が変わりません。しゃきしゃきとした歯ざわりを楽しむことができる野菜です。

選び方のポイント

• 葉にツヤがあるもの。
• 葉がやわらかいもの。
• 茎に張りがあるもの。
• 茎の幅が広く、厚みがあるもの。
• 束（たば）がしっとりとしているもの。
• みずみずしいみどり色をしているもの。

料理メモ

• 炒めもの、クリーム煮、牛乳煮、あえものなどに使うとよい。
• 火を通すと、あざやかなみどり色になる。油で炒めるとさらにきれいな色になる。
• やわらかく、くせのない野菜なので、どんな料理にでもあわせやすい。
• 歯ざわりがよく、煮くずれが少ないので、火を通しすぎても大丈夫。しかし、油で炒めすぎると色が悪くなるので、あまり長く炒めないほうがよい。
• 茎の間には泥が入っているので、1枚ずつはがして泥をよく落とす。
• 火が通りやすいように、茎には十字に包丁を入れる。
• あまり小さく切らないで料理に使う。