ねぎ

説明

ユリ科の多年草。食用や薬用として古くからさいばいされています。
秋から春にかけて生長し、晩春に50cm以上の花茎を伸ばし、ネギ坊主をつけます。
関東型と関西型があり、関東では特に白色の部分が好まれます。関西では九条ねぎのようにみどり色の葉も食べられています。全国でさいばいされているので、さまざまな品種がありますが、輸送の関係から、全国的に食べられている品種はかぎられています。
最近は、葉を食べる万能ねぎやアサツキにも人気が出てきています。

選び方のポイント

• あざやかな白色で、黄色くかれていないもの。
• 白色の部分が太く、つまっているもの。
• 白色の部分がかんそうしてスカスカしていないもの。
• 少し湿っているもの。
• 少しねばねばしたものがよい。

料理メモ

• 生のままみじん切りにし、めん類、なべもののつけ汁の薬味にするとよい。
• 白く太い部分は、高温で短時間加熱すると、甘味がひきたつので、揚げものや加熱調理に向いている。鶏肉と交互に串にさして焼くとおいしい。
• すきやきなどの肉料理や魚料理にねぎを入れると、肉や魚の生ぐさみをけす効果がある。また、ねぎもおいしく食べられる。
• 香味野菜としてスープや炒めものに使われる。
• 中国料理のあんかけ料理には、白髪ねぎ（ねぎの白い部分を使ってせん切りにしたもの）にして天盛りにされるが、見た目もよく、味もひきたつ。