ほうれんそう

説明

アカザ科の一～二年草。世界中で食べられている野菜のひとつです。日本へは17世紀に東洋種（葉の切り込みが大きい。いたみがはやい）が入ってきました。また、明治以降に西洋種（葉の切り込みが小さい。暑さに強い）が入ってきました。
現在では東洋種と西洋種のよいところをまぜあわせた雑種が多くさいばいされています。
栄養面でも優れた緑黄色野菜で、和食、洋食、中華料理に幅広く使われている野菜です。
アメリカのマンガの主人公であるポパイの大好物で、食べると怪力をだします。ポパイとともに大人気になった野菜のヒーローです。

選び方のポイント

• 葉の色が濃いみどり色をしているもの。
• 葉がかれていないもの。
• 葉がみずみずしいもの。
• 茎の下がきれいなうすいピンク色のもの。

料理メモ

• 葉がやわらかく、加熱しすぎると色があせる。ほうれんそうのゆで方が、野菜をゆでる基本になっている。
• 大きななべに入れたたっぷりの水をふっとうさせ、少量の塩を加え、ほうれんそうを茎からなべに入れ、強火で数分ゆでる。ほうれんそうのみどり色があざやかになったら、根もとはかためでも、すぐになべから取り出し、水で冷やす。
• アクが強いので、あまり生で食べるのにはむいていない。ゆでてうらごし、スープやクリームあえに入れたり、きざんでコロッケ、グラタンなどにする。
• ゆでておひたし、ゴマあえ、くるみあえなどにするとおいしい。