たけのこ

説明

イネ科の植物。竹の地下茎から伸びた若い茎がたけのこで、竹の種類や大きさによって、味などが違ってきます。
いちばん多くさいばいされている品種は、モウソウチクで、ほかにもスズタケ、マダケなどの品種があります。
地上に出て、一旬（10日間）で竹になるので、筍（たけのこ）という漢字で書かれます。
特有のうま味（み）は、チロシン、アスパラギンなどのたんぱく質で、このチロシンは、ゆでた時に白く粉のように残りますが、無害です。少し水洗いをすれば落ちます。

選び方のポイント

• 皮にツヤがあるもの。
• 外の皮がひからびているものはさける。
• 太くて短いもの。
• 切り口がみずみずしく、かんそうしていないもの。

料理メモ

• なまのたけのこは、まずゆでてから料理に使う。
• 穂先のやわらかい部分は、汁もの、サラダ、あえものなどにむいている。
• 中央の部分は煮もの、揚げもの、炒めものなどによい。
• 下のほうのかたい部分は、すりおろして丸めて天ぷらにしたり、細かく切って肉だんごの中に入れたり、炒めもの、たけのこごはんなどにしてもよい。
• 店で売られているゆでたたけのこも、もう一度家庭内でゆでなおすと、特有のくさみがなくなる。
• ラーメンなどに入っているメンマはたけのこを利用したもの。