牛乳

説明

うしの乳（ちち）を加工した乳製品です。牛乳は食品衛生法の分類によって、牛乳、加工乳、乳飲料にわけられます。
牛乳は生乳を均質化し、殺菌処理をし、乳脂肪3％以上、無脂乳固形（むしにゅうこけい）8％以上にしたものです。加工乳は生乳、牛乳、脱脂粉乳（牛乳から乳脂肪を除いたもの）を原料にし、牛乳より成分を濃くしたり、うすくしたものです。乳飲料は牛乳などにコーヒー、果汁などを加えたものです。
牛乳は低温で殺菌した低温殺菌乳、乳脂肪の量によって、濃厚牛乳、低脂肪乳、無脂肪乳、長期保存（60日間）できるロングライフ牛乳にわけられます。
カルシウムの補給源として、一日1杯は飲んで欲しい食品です。

選び方のポイント

• 賞味期限を確かめる。
• 開封したら、はやめに使うか、冷蔵庫で保存する。
• 古くなると脂肪が分離し、ドロドロしてくる。

料理メモ

• そのまま飲んでもよいが、ホットミルクにしたり、砂糖などを加えたミルクセーキにしてもおいしい。
• 牛乳からチーズを作ってみるのも楽しい。
• ホワイトソースなどにしてもよい。
• 魚、肉のレバーなどを調理する時には、調理の前に牛乳につけておくと生ぐさみが消える。
• 牛乳は酸味が加わるとかたまるので、調理に使う時は牛乳を先に加熱してから、少しずつ酸味を加えるとよい。
• 60度以上で長く加熱すると、脂肪とたんぱく質がくっつき、膜ができる。
• 冷たい牛乳を一気に飲むと、胃に負担をかけてしまうので注意をする。