りんご

説明

バラ科リンゴ属の果実。さいばいの歴史は古く、日本へは明治時代初期にヨーロッパから伝わりました。
多くの品種があり、日本のりんご生産量の半分ぐらい占めているふじ、いちばん大きく、直径12cmぐらいの世界一、直径4cmぐらいのアルプス乙女（おとめ）、料理、デザートには欠かせない紅玉、青森県の陸奥などがあり、果皮も赤色、黄色、みどり色のものがあります。
欧米では、果実の少ないクラブアップルの果汁を発酵させてシードル（りんごのお酒）を作ったり、さらに蒸留させてアップルブランデー（フランス産のカルヴァドスは有名）を作ります。

選び方のポイント

• 果柄（かへい）にしわがなく、弾力があり、ピンとたっているもの。
• 果皮にはりがあり、指先ではじいた時、すんだ音がするもの。
• 果皮にツヤがあるもの。
• 果皮の色があざやかなもの。
• 果肉にみつを多く含んでいるもの。

料理メモ

• 酸味が少ないふじ、陸奥（むつ）、つがる、スターキングなどは、果皮をむき、生のまま食べるとおいしい。
• 酸味が強い紅玉（こうぎょく）は、焼きりんご、コンポート、パイ、タルト、ジャムなどにするとよい。
• くるみを加えてサラダにしたり、ぶた肉、鶏肉などとよく合うので、つけ合わせにしたり、ソースにしてもおいしい。
• しぶみ成分であるポリフェノール類を酸化させる酵素（ポリフェノールオキシターゼ）を含むので、果肉を切ったままおいておくと茶色くなってしまう。果肉をむいたら、塩水、レモン汁につけておくとよい。