かき

説明

イダボガキ科の2枚貝。昔から欧米、日本で食べられています。
かきの養殖は、紀元前1世紀ごろからはじまり、イタリアのナポリでは5世紀ごろから盛んに行われていました。
日本では1673年に広島で、小林五郎左衛門が養殖法を発見したのがはじまりとされています。6～7月に産卵した卵をほたてがいのカラなどにつけて養殖します。
Rのつかない月、May、June、July、August（5～8月）は、かきの産卵期にあたるため、食中毒のおそれがあり、食べないほうがよいといわれています。しかし、例外として、いわがきは夏に食べられます。

選び方のポイント

• カラつきのかきは、カラがキュッとしまり、表面がいたんでいないもの。
• 貝柱は透明感があるもの。
• ひもがはっきりとしているもの。
• ひもは黒色の濃いもの。
• むきがきは、身がふっくらとして、張りとツヤがあるもの。

料理メモ

• 新鮮な生きたカラつきのかきを食べるのがいちばんおいしい。
• カラのはずし方。貝のカラのすき間にナイフを入れ、内側にナイフをすべらせ、貝柱を切るとカラがはずれる。
• むきがきは、大根おろし、塩水で洗うと汚れがよく落ちる。
• 鮮度が低下したものは食中毒になりやすいので、しっかりと加熱調理をする。
• 生ぐさみを消すために、酢のもの、酢みそあえにしたり、レモン汁、ポン酢などの酸味を加えて食べるとよい。
• かきなべ、かきごはん、揚げもの、焼きもの、かきフライ、グラタンなどにすると風味が生きておいしい。