えんどう

説明

マメ科の一～二年草。豆（種）が未熟なえんどうをさやごと食べるさやえんどう、さやの中でふくらんだ未熟な豆であるグリーンピース、成熟させた豆を乾燥させてから食べる実えんどうがあります。えんどうには、みどり色の青えんどう、みつ豆に入っている赤茶色の赤えんどうなどがあります。
さいばいの歴史は古く、ヨーロッパ、中国でさいばいされていたものが品種改良され、現在に至っています。品種も多く、手のひらにのせた時にキュッキュッと絹糸に似た音がするので、その名前がついたさやの小さいキヌサヤ、さやと未熟な豆をいっしょに食べるスナップエンドウなどがあります。

選び方のポイント

• さやがあざやかなみどり色のもの。
• さやの表面にツヤがあるもの。
• さやを折った時、ポキっと音がするぐらいのもの。

料理メモ

• さやえんどうのゆで方…さやのすじをヘタごと手で取り除く。1.5％ぐらいの塩水（水5カップ、塩大さじ1）を沸騰させてから、さっと色よくゆでる。
• さやのみどり色がきれいなので、吸いもの、あえもの、煮もの、揚げものにしたり、うす味に煮て卵とじ、ぶた肉などと炒めるとおいしい。
• 未熟な豆（グリーンピース）はごはんといっしょにたきこんで、豆ごはんにしたり、塩ゆでにするとよい。
• 完熟し、乾燥させた種（実えんどう）は水にひと晩つけて戻してから、うぐいす豆（甘く煮たもの）にしたり、和菓子の材料にするとよい。