らっきょう

説明

ユリ科の多年草野菜。地下のりんけいを食べます。たまねぎやねぎ、にんにくと同じ仲間なので、にんにくのようなにおいがあります。
9世紀ごろ、中国から日本に入ってきたといわれ、最初は薬として用いられており、江戸時代から食用でさいばいされるようになりました。
らっきょうを若い子どものうちにとり、みどり色の葉のついたものをエシャロットという名前で売っています。ヨーロッパのエシャロットに似ていたので同じ名前になりましたが、本物のエシャロットではありません。フランス料理でよく使われるエシャロットはたまねぎの仲間で、違うものです。

選び方のポイント

• りんけいがかたいもの。
• みどり色の葉が伸びだしていないもの。
• らっきょうは泥がついているもので、かわいていないもの。
• エシャロットは葉がきれいなみどり色のものがよい。りんけいがよくしまっていて、色の白いものがよい。

料理メモ

• 泥つきで売っているらっきょうは、塩づけやしょう油づけ、甘酢づけ、はちみつづけ、などにするとおいしい。
• らっきょうのつけものを、炒めものに少し入れたり、あえごろも（すりおろして使ったり、みじん切りにしてマヨネーズにまぜたりする）などにして料理をすると味にアクセントがついておいしい。
• エシャロットは、みそをつけて生のまま食べると、からい味がおいしい。また、さっとゆでて酢みそあえなどのあえものにしてもおいしい。