だいず

説明

マメ科の一年草。古代から中国では五穀（米、麦、豆、あわ、きび）のひとつとされ、日本へは縄文時代後期、弥生時代初期に伝わったとされています。現在では北海道、東北地方で多くさいばいされていますが、自給率はとても低く、中国、アメリカなどの輸入品が市場に多く出回っています。
世界の各地でさいばいされているだいずですが、品種も多く、豆の色も黄色、青色、黒色にわかれます。
だいず（大豆）は「畑の肉」ともいわれ、良質なたんぱく質などを多く含み、栄養価の面からも重要な食材とされています。また、「鬼は外、福は内」で有名な節分の時にまく風習もあります。

選び方のポイント

• つぶがそろっているもの。
• 収穫した年のもの。
• 豆にツヤがあるもの。
• 豆がいたんでいないもの。
• だいずを未熟なうちに食べるえだ豆は、さやつきのもの。

料理メモ

• だいずを水でさっと洗ってから弱火でゆっくりと煎り、煎り豆にしたり、煎り豆をあたたかいうちにしょうゆをつけ、しょうゆ豆にしたりするとよい。
• だいずをひと晩水につけてから、なべでだいずがやわらかくなるまで弱火でゆで、ゆでだいずにするとよい。
• ゆでだいずをそのまま食べたり、煮豆にしたり、にんじん、ごぼうなどを加え、砂糖、しょうゆで味をつけた五目豆、すりつぶしてだいずハンバーグにしてもよい。
• だいずを加工し、とうふ、湯葉（豆乳を煮た時にできるうすい皮、乾燥と生のものがある）、納豆、きなこ（煎って粉にしたもの）、もやしなどにもなる。