いか

説明

軟体動物門頭足綱（なんたいどうぶつもんとうそくこう）のツツイカ目（もく）とコウイカ目（もく）に属し、するめいか、もんどういか、やりいか、すみいか、あおりいかなど、世界で500種類ぐらいいます。頭と直結した足が10本あり、2本は長くのび縮みが自由です。
いかは日本人が好んで食べる魚介類ですが、一般にいかといえばするめいかのことをいい、いちばんおいしく、人気があります。夏に北上し、冬に南下します。胴の長さは30cmぐらいになり、昼と夜で深い場所と浅い場所を移動しています。
いか特有の甘味などは、グリシン、アラニン、プロリンなどのアミノ酸（うま味（み）のもと）で、刺身に適しています。

選び方のポイント

• 目が黒く澄んでいるもの。
• 身の色が濃く、赤かっ色（せきかっしょく）なもの。
• 身に弾力があるもの。
• いかのえんぺら（耳）が透明なもの。
• 赤かっ色の斑点を指ではじいた時、斑点に見えたり、かくれたりするものは鮮度がよい。
• 吸盤をさわると吸いつくもの。

料理メモ

• 獲れたてのいかを刺身にし、しょうゆにつけて食べるとおいしい。
• いかをほそく切り、いかそうめんにし、しょうがじょうゆで食べてもよい。
• いかにもち米を詰めて煮たり、いかをさっと下煮し、くずした豆腐、しいたけ、にんじんのせん切りなどを炒めてから、いかに詰めたけんちん蒸し、丸のまま焼きいかなどにするとおいしい。
• 保存する時には、身は干しいかにし、新鮮なはらわたは塩からにするとよい。
• フリッター、パエリア、ブイヤベース、とまと煮などにするとよい。
• 八宝菜（はっぽうさい）の中にかざり切りして入れたり、いかだんごの揚げもの、酢のものなどにするとよい。