いんげん

説明

マメ科のつる性一年草。豆（種）が未熟ないんげんをさやごと食べるさやいんげん、成熟させた豆を乾燥させてから食べるいんげん豆があります。
いんげんという名前は、江戸時代初期（1654年）に来日した明（昔の中国）の僧である隠元（いんげん）が持ちこんだことに由来しています。しかし、実際には別の種類であるふじ豆を持ちこみ、いんげんはもっと後になって持ちこまれたという説もあります。
いんげんは別名を「さいとう」ともいいますが、関西では一年に3回収穫できることから「三度豆」（さんどまめ）といい、ふじ豆をいんげんといっています。

選び方のポイント

• みずみずしいもの。
• さやがあざやかなみどり色のもの。
• さやが細長いもの。
• さやの長さがそろっているもの。

料理メモ

• さやいんげんの下処理…ヘタを切り取り、さやのすじを手で取る。塩をふりかけ、板ずりをしてからさっと熱湯でゆでるか、1.5％ぐらいの塩水（水5カップ、塩大1）を沸騰させてから、さっとゆでる。
• さやのみどり色がきれいなので、つけ合わせとして、ゆでたさやをバター炒めにしたり、からしあえ、ごまあえ、おひたし、サラダなどにしてもおいしい。
• 煮物、天ぷらに使う時は生のままさやごと使う。
• 成熟し、乾燥させた種（いんげん豆）は水にひと晩つけて戻し、煮豆にしたり、和菓子の材料にするとよい。