なす

説明

なす科。なすびともいいます。インドが原産とされ、中国へ伝わり、1200年以上さいばいされています。日本の代表的な野菜としてさまざまにかいりょうされ、長筒形、卵形、球形などいろいろな形があります。色も黒むらさき色、白、淡いみどり色があります。
「親の意見となすびの花はむだがない」ということわざは、なすの花には実がかならずなることから生まれたものです。
「秋なすは嫁には食わさぬ」ということわざは、秋なすはおいしいので食べさせないという解釈と、逆に、食べ過ぎて、からだをこわすことを心配した親心という解釈があります。

選び方のポイント

• 卵形なす、丸なすは果皮がかたいもの。
• 新鮮で、果皮が黒むらさき色で、ツヤがよいもの。
• 胴の部分が張っているもの。
• ヘタの色が充実しているもの。
• ヘタの部分がさわった時にチクチクするものがよい。

料理メモ

• なすは、炒めものや天ぷらなどによい。
• なすのつけものには、みょうばんやクギを入れると、なす特有の濃いむらさき色がきれいにでる。
• なすをみそ汁の具にする時は、煮すぎるとやわらかくなり、色も味が悪くなるので、なすに軽く火が通ったところで、手ばやくみそを入れて仕上げる。
• 焼きなす、煮もの、グラタン、スパゲッティに使ってもおいしい。
• 切るとアクが出て、なすの身の色が悪くなるので、料理によっては水にさらしてから使う。炒めものや天ぷらに使う時には、水気がはねて危険なので、かならずペーパーふきんなどで水気を取ってから調理をする。