とまと

説明

とまとは、新鮮なおいしさを味わうためにサラダに使ったり、とまとの味を生かして、形はくずれてもよいスープ、ソース、シチュー、煮込み料理などに使われます。
とまとのにおいは、肉や魚のくさみをやわらげ、脂っこさをけす働きがあるので、肉類、いわし、卵などとよくあいます。
トマト・ピューレ（とまとをくだき、うらごし濃縮したもの）、トマト・ペースト（ピューレをさらに濃縮したもの）、トマト・ケチャップ（ピューレに香辛料、塩、砂糖、食酢を加えたもの）、トマト・ジュースなどの加工品としても多く使われています。

選び方のポイント

• 形が角ばらず、すじ、みぞがないもの。
• 果肉が厚く、空洞のないもの。
• 実のかたくしまったもの。
• さわってやわらかくないもの。
• ヘタがきれいなみどり色をしたもの。

料理メモ

• 新鮮なとまとは、水で洗って冷やしてうすく切るか、輪切り、くし形（がた）切りにし、そのまま食べる。少量の塩をかけて食べてもおいしい。
• 大きめに切ってサラダに使ったり、輪切りにし、サンドイッチの具にするのもよい。
• とまとを煮込み料理に入れたり、スープに使う時は、皮と種は長時間煮込んでも残るので、調理をする前に取る。
• 底に十文字に切れ目を入れ、へたをとり、さっと熱湯に通してすぐ冷水に入れると、皮がむきやすくなる。
• 横半分に切って、スプーンなどで種と汁を取り除く。