たこ

説明

マダコ科のまだこ、いいだこは頭足類の軟体動物。たこは日本近海に50種類ぐらいいます。
たこの足は8本で、ほぼ同じ長さです。目のある部分が頭で、丸いふくろのような部分が胴です。口のように見えるとがった部分は呼吸、排泄のためにあります。口は8本の腕に囲まれた頭の真ん中にあり、強い歯を持っています。海底の岩礁（がんしょう）にすみ、夜活動し、えび、貝などを食べています。
まだこは春に卵を生み、2年ぐらい生きます。
いいだこは秋から冬に煮て調理すると、胴の中に詰まっている卵が、ごはんのように見えることから「飯蛸」（いいだこ）という名前がつきました。
たこは、たこの穴にひそむ習性を利用し、たこつぼを使って獲る方法があります。

選び方のポイント

• 吸盤に弾力があるもの。
• 表皮は茶色で、ツヤがあるもの。
• 粘液の多いものは鮮度が落ちている。
• 足の先が黒くなったり、皮がはがれやすいものは鮮度が落ちている。
• ゆでた時、少し暗い紅色になるもの。
• 白い身に水分があり、ツヤがあるもの。

料理メモ

• ゆでて刺身、すし種（だね）、酢のもの、サラダ、マリネ、おでんなどにするとおいしい。
• 生のまま刺身に使う時は生きているものを調理し、皮はていねいにむく。
• 特有の筋肉繊維を持つので、加熱による筋肉収縮が強く、かたくなりやすいので、歯ごたえを生かし、やわらかく料理することが大切。
• 淡白な味で、調味料が浸透しにくいので、時間をかけてゆっくりと煮あげる。いいだことさといも、まだことだいずの煮ものなどにするとおいしい。
• 削りだこは、皮をむいたたこを煮てから乾燥させ、細長く削った加工品。削らずに細長く切ったものもある。