たまねぎ

説明

ユリ科の植物。土の中の球根を食べます。5000年以上前の古代エジプト時代からさいばいされていたようで、神様のおそなえになったり、ピラミッドを造った人々は、エネルギー源として生のたまねぎをかじって仕事をしていたといわれています。
から味のあるたまねぎを切るとなみだが出ます。これは強い殺菌力をもつ硫化アリルなどが空気中の酸素にふれ、目を刺激するからです。
このから味（み）のもとである物質は水に溶けやすく、切る時に水をかけると、なみだがあまり出ません。最近では品種かいりょうでから味も少なくなり、なみだもあまり出なくなりました。

選び方のポイント

• 全体がかたく重いもの。
• 皮がよくかわいているもの。
• 新たまねぎは白く、しっかりしているもの。
• 芽の出ていないもの。

料理メモ

• 肉じゃがに入れたり、天ぷら、炒めものなどにするとよい。
• 洋風ではオニオン・スープがよく食べられる。ハンバーグなどに入れてもおいしい。
• たまねぎは、西洋の「あじのもと」といわれ、炒めれば炒めるほど、甘味が強くなり、コクもでる。カレーなどに使う時は、茶色くなるまでよく炒めるとおいしくなる。
• 生で食べる時には、から味があるので、一度水にさらすと、から味がやわらぐ。新たまねぎ、小たまねぎはあまりから味がないので、そのままうす切りにして食べることができる。サラダ、マリネ、あえものなどに向いている。