えだまめ

説明

マメ科の一年草。夏のはじめから出はじめます。だいずの若い実で、枝つきのまま収穫するために、「えだまめ」（枝豆）といい、田のあぜに植えたので、「あぜまめ」ともいいます。
甘味やかおりがあり、ゆでて食べます。たんぱく質、ビタミンB1、ビタミンCを多く含み、栄養価が優れています。
えだまめは、からだの中に入ったアルコールの酸化をふせぐので、肝臓の負担をやわらげます。大人がビールを飲んでいたら、「ゆでたえだまめをいっしょに食べたほうがいいよ」といって、えだまめをすすめてあげてください。

選び方のポイント

• 大きくふくらんださやが枝いっぱいについているもの。
• 実のよく入っているもの。
• さやのみどり色が濃いもの。
• さやの黄色いものは古い。
• 枝つきのものは、葉がみずみずしいものを選ぶ。

料理メモ

• すり鉢にさやと塩を入れ、手でよくもみ、うぶ毛を取り、水でさっと洗う。
• 塩を加えた熱湯でさやごとゆでる。火加減は中火。
• ゆであがったら、ザルにあけて冷ます。ゆでる時間は長いほうが、食べた時に甘くておいしい。
• 塩をふって、おやつや酒のつまみとして食べたり、ごはんといっしょにたき込み、えだまめごはんにする。
• えび、鶏肉といっしょに炒めて中華風にするとよい。
• ゆでたえだまめをすりつぶして「じんだあえ」にするとよい。