アスパラガス

説明

ユリ科の多年草の野菜。江戸時代に日本に入ってきたといわれます。
地下茎から芽を出した若茎を食べます。その食感とうま味（み）はとても優れています。ホワイトとグリーンの二種がありますが、別の種類ではなく、さいばいの方法が違うだけです。
ホワイト・アスパラガスは、日にあてないよう、茎が伸びるとどんどん土をよせていくために、白い茎になるのです。保存性がよくないため、ほとんどがかんづめになります。
グリーン・アスパラガスは、十分に日光をあてて育てるため、みどり色になり、栄養面でも優れています。

選び方のポイント

• 穂先がかたくしまっているもの。
• 太さは味にはあまり関係がない。
• 持ってみて重みを感じるもの。
• ホワイト・アスパラガスは、かんづめに加工されることが多い。

料理メモ

• はかまを包丁で削り取る。じくの下のほうのかたい皮も削る。少量の塩を加えてゆでる。
• なべに少量の塩を入れ、かたいほうのじくから先になべに入れる。じくのほうを少しゆでてから、全体をゆでる。
• ゆでたアスパラガスは、マヨネーズをかけたり、レモン汁をかけて食べるとおいしい。
• バターソテーの炒めものや揚げもの、肉巻きなどに使うとよい。
• うらごししてスープにする。
• ホワイト・アスパラガスは、グラタン、サラダにしてもおいしい。