だいこん

説明

かぶ、はくさいなどと同じ仲間のアブラナ科の一年草。
日本では、いろいろなだいこんがさいばいされています。桜島だいこんのように20kgもある大型のものから、二十日だいこんのように40gの小型のものまであり、形も丸いものから、長細いもの、色も赤いもの、白いものといろいろあります。
だいこんと日本で呼ばれるようになったのは室町時代からで、それ以前は「おおね」と呼ばれていました。
だいこんは日本でいちばんたくさん消費されている野菜です。やおやさんで多く見かける品種は青首だいこんで、いちばん食べられています。

選び方のポイント

• 白くて張りのあるもの。
• 葉がいきいきとしているもの。
• 持った時にずしりと重いもの。
• 切ってあるものは、切り口がかわいていないものが新鮮。

料理メモ

• 煮もの、大根おろし、酢のもの、みそ汁の具、つけものなどに使われる。
• 葉に近いほうが甘味があり、尾のほうにいくにつれ、から味（み）がある。甘い大根おろしが好きなら、葉に近く、白いところをすりおろすとよい。
• 煮もの、おでんに使う時は、米のとぎ汁かひとつまみの米を入れて下ゆでをすると、にが味の成分が米のでんぷんに吸い取られ、甘くなり、色もきれいな白色になる。
• 大根おろしは消化を助ける効果があり、魚、肉、卵、などの料理、天ぷらの時にいっしょに食べるとよい。
• もみじおろしはぴりっとからくておいしい。