米

説明

イネ科の一～二年草。日本へは紀元前3世紀ごろに中国から九州地方に伝わりました。もみがらを取り除いた稲の実である玄米（げんまい）、精米した三分、五分、七分づきの白米があります。
さいばい方法には水田でさいばいされる水稲（すいとう）さいばいと畑でさいばいされる陸稲（りくとう）さいばいがあります。
米はうるち米種ともち米種にわかれ、さらに日本型（ジャポニカ種）、インド型（インディカ米）にわけられます。日本型は日本、朝鮮半島、中国などの温帯地域でさいばいされ、1.5～1.9cmぐらいの短粒種で、インド型はインド、ビルマ、タイなどでさいばいされ、2.5cmぐらいの長粒種で炒めて食べるのに適しています。

選び方のポイント

• 産地直売で好みの銘柄を買う。
• 保存管理がしっかりしている店で新米を買う。
• 値段は少し高いが、新潟県魚沼地域のコシヒカリが有名である。

料理メモ

• 毎日食べる主食の米のおいしいたき方をマスターしましょう。
  米にはぬか（糠）がついているので、ザルに米を入れ、なべの中で、手ばやくかきまぜながらよく洗い、白くにごった水はすぐにすてる。ザルを入れたなべの中で、手のひらの厚い部分を使って米を押すようにシャッ、シャッとリズムをつけて10回ぐらい洗う。米つぶを洗い流さないように水をすてる。これを2～3回ぐらい繰り返す。水のにごりが取れてきたら、ザルの中心をあけて水気を切り、たく。
• 稲穂は160度の揚げ油で揚げ、秋に季節料理として天ぷらなどにそえる。