ピーマン

説明

ナス科の植物。唐辛子の一種。唐辛子の中でから味（み）が少なく、中～大型で甘味のあるものを「ピマン」とフランス語でいっていたため、ピーマンという名前がついたとされています。
中型のもの、小型で細長く肉のうすいもの、大型で肉厚のものがあります。スーパーなどでよく見かけるものは中型のものです。皮はツヤのあるみどり色です。大型のものには黄色や赤い色になるものもあります。
黄色や赤色のピーマンは「ピメント」といわれ、皮の表面にはくぼみが少なく、特有の甘味とかおりがあります。

選び方のポイント

• 濃いみどり色をしているもの。
• ツヤがあるもの。
• 果肉に張りがあるもの。
• 実がふっくらとしているもの。

料理メモ

• ビタミンが多く、あざやかな色と特有のかおりを持つ。
• から味や甘味も強く、生のまま食べられることもできる。かたいので、きざんでサラダに使うとよい。
• 加熱するとやわらかくなり、くせもぬけ風味がよくなる。ただし、加熱しすぎるとかおりと歯ぎれのよさがなくなるので、強火で短時間で調理する。
• 肉とあいしょうがよいので、お互いの味がひきたつ。中がくうどうなので、ひき肉のつめものなどにするとよい。
• 揚げもの、でんがく、コロッケ、ハンバーグ、ミート・ソース、スープの青み、炒めものなどに使われる。