ごま

説明

ゴマ科の一年草。古代エジプト時代からさいばいされ、日本でも縄文時代後期にはさいばいされていました。ごまのひとつぶは小さくても、たんぱく質、脂肪、ビタミンなど、栄養価に富んでいます。ごまは昔から「食べる薬」として大事にされ、重要な栄養補給源でもありました。
花が咲き終わってから、みぞの入った円柱状の果実の中に種ができます。これがごまで、品種により白ごま、黒ごま、黄ごま、茶ごまなどがあります。茶ごまはゴマ油にされます。
「ごまをする」という格言は、人にへつらい、自分の利益をはかるたとえです。

選び方のポイント

• ごまのつぶがそろっているもの。
• ごまに石、砂がまざっていないもの。

料理メモ

• ごまの煎り方…熱したなべに適量のごまを入れ、なべを動かしながら弱火で煎る。パチッと音がしたら火を止め、少しの間、余熱を使って香ばしく煎る。
• 白ごまを香ばしく煎り、すりばちでとろみが出るまですり、くず粉（くずの木の根を粉にし、水につけて沈殿させ、乾燥させたもの。吉野くずが有名）を加えてねれば、ごまどうふになる。
• あえもの、黒ごまの入ったごまみそ、肉、魚につけて揚げるごま揚げなどにしてもよい。
• ごまと塩を煎ったものがごま塩。
• おはぎなどのお菓子にも使われる。