こまつな

説明

アブラナ科の植物。外国ではほとんど見ることのできない野菜です。こまつなのルーツは北欧から中国を経て、日本に入ってきたなの花が、江戸の小松川（東京都江戸川区）で多く作られるようになり、こまつなという名になったといわれています。
寒い冬の時期はみどりの野菜が少なく、寒い時期にもできる葉もののこまつなは、むかしはとても貴重な野菜でした。
ただ、かたくてくさみがあるためか、最近では今ひとつ人気がありません。栄養価も高く、からだによい野菜なので、もっと食べてほしい野菜です。

選び方のポイント

• 葉が大きく厚いもの。
• 葉がみずみずしいもの。
• 葉のみどり色が濃いもの。
• 葉が黄色いものはさける。
• ひとかぶが太いもの。
• 背丈が短く大きさのそろっているもの。

料理メモ

• 根の部分に泥が入っているので、根もとを切り、水でよく洗う。
• こまつなは、かおりとやわらかい歯ざわりを楽しむ野菜なので、新鮮なものを選ぶ。
• アクが少ないので、ゆであがっても水にさらす必要はない。
• おひたしや煮びたし、みそ汁の具や中国料理の炒めものなどにするとおいしい。ほかの食材といっしょにたきこみごはんにしてもよい。
• ゆですぎると、グチャグチャになるので、少量の塩を入れ熱湯でさっとゆでる。