きゅうり

説明

ウリ科の一年草のつる草。熟すと黄色く変わるので、黄瓜（きうり）といわれ、「きゅうり」になったともいわれます。
日本では平安時代から食べられていたという記録があります。かいりょうがつみかさねられ、現在は生食や加工用として世界的にさいばいされている野菜です。果実は長短いろいろあり、長いものは1メートル以上のものもあります。
日本では生のままで食べていることが多いのですが、中国料理では炒めものや煮ものにも使われています。
きゅうりは利尿効果のある成分を含んでいます。

選び方のポイント

• みどり色のあざやかなもの。
• まっすぐなものが多いが、まがっていても味は変わらない。
• 小さなトゲが、さわると痛いぐらいのもののほうが、鮮度がよい。
• 首のところがしおれていないもの。

料理メモ

• サラダは冷水につけてパリッとさせて食べる。
• あえものにはうすく切った後、きゅうりの1％ぐらいの塩をかけて、しんなりさせ、水で洗ってからかたくしぼって使う。
• つけもの、ピクルス（酢づけ）にしてもおいしい。
• きゅうりを洗った後に片手に少量の塩をおいて、よくきゅうりにもみこんでから水洗いすると、みどり色がさらにあざやかになり、うま味（み）がでる。
• きゅうりをうすく切って炒めものやスープの具にしてもおいしい。
• 小型のきゅうりは花丸きゅうりといい、さしみのつまなどに使う。