わさび

説明

だいこんやきゃべつなどと同じアブラナ科で、多年草の野菜。日本の原産で、5月ごろに白い、小さなかわいい花を咲かせます。
すりおろして料理に使う根のようなところは茎で、その下に白い細い根がはえています。
すりおろしたわさびは特有のから味がありますが、花や葉も同様にから味（み）があります。
わさびはさいばいがむずかしく、北側の斜面で、まわりに落葉樹の森があり、水がきれいなすずしいところでしか育たないといわれます。長野県の北アルプスのふもと、静岡県の伊豆の山々が二大産地です。

選び方のポイント

• 全体にしっとりとしているもの。
• 表面がみどり色っぽく見えるもの。
• 太いもの。
• 表面のイボがゴツゴツしているもの。

料理メモ

• 寿司や刺身にすりおろしたわさびをそえる。細く切ったわさびをサラダやあえものに入れてもよい。
• わさびづけなどのつけものにしてもおいしい。
• わさびは、熱を加えるとからさとかおりがにがい味に変わるので、煮たり焼いたりして食べることはない。
• わさびは、生の魚、貝、えびととてもよくあう。生の魚を使ったマリネやサラダには、すりおろしたわさびを入れたわさびドレッシング、わさびマヨネーズがよくある。
• すりおろしたわさびを保存する時は、ラップなどにつつんで、冷凍しておくとよい。