カリフラワー

説明

アブラナ科の越年草（えつねんそう）。別名、花野菜、花きゃべつともいいます。原産地の地中海沿岸では、2000年も前からさいばいされていましたが、ブロッコリーからかいりょうされて花球（かきゅう）という肥厚したつぼみができたのは、18世紀以降です。
秋も終わりになってくると、カリフラワーの花球を外側の葉でおおい、ワラでしばったりしますが、これは寒さによるいたみ、直射日光により花球が黄色く変わるのをふせぐためです。わざわざ太陽にあたらないようにさいばいするために、白いカリフラワーができるのです。

選び方のポイント

• つぼみが開いていないもの。
• まわりの葉のみずみずしいもの。
• かたまりがよくひきしまっているもの（重いもの）。
• 白いカリフラワーとむらさき色のカリフラワー（パープル・フラワー）がある。

料理メモ

• 外の葉をとって、小房に分けて、さっとザルに入れて洗う。
• ゆでてから使う。ゆでる時はアクが強いので、湯に小麦粉や酢を加えてアク抜きをするとよい。小麦粉は湯のふっとう点を少し上げるので、はやくやわらかくなり、酢はアクによる黄変（おうへん）をふせいで白くゆであがる。
• ゆであがったら冷ましてほかの野菜とサラダにしたり、マヨネーズといっしょに焼いて食べる。
• グラタンなどに使う時は、塩を加えてゆでてもよい。