かぶ

説明

アブラナ科の越年草（えつねんそう）。日本ではだいこんよりはやくさいばいされ、「日本書紀」などを見ると、奈良時代から関東地方でさいばいされていたようです。
春の七草のひとつで古名を「すずな」といいます。かぶには白いものだけでなく、赤い色をしたものもあり、主につけものなどにされています。
寒さに強く、大、中、小の形があり、大と小がスーパーに出回っています。聖護院かぶ、金町小かぶなど各地域ごとに特産品があります。
甘味があり、やわらかいので、つけもの、煮ものなどで、広く人々に好まれている野菜のひとつです。

選び方のポイント

• ひげ根とぢか根が発達していないもの。
• 根の表面が、ツヤのある白色をしているもの。
• 葉がついているものは新鮮だが、葉がついていても黄色くしおれているものではなく、みずみずしいみどり色をしているもの。
• 根の断面がまん丸で左右対称のもの。

料理メモ

• かぶのふくめ煮などでかぶを煮る時は、煮すぎないようにする。
• 米のとぎ汁を入れてゆでるとアクがぬけて、白く仕上がり、甘味もます。
• かぶのサラダ、かぶの一夜づけなど生のまま食べてもおいしい。
• おろしたかぶを白身魚などにかけて蒸すかぶら蒸しや、かぶに細かい切り込みを入れて菊の花に見立てて、甘酢につける菊花（きくか）かぶなど、お料理やさんにいくと食べられる料理もある。
• かぶの葉も栄養がある。すててしまわないで、みそ汁に入れたり、つけものにしたり、きざんで小魚と煮つけてつくだ煮にするとおいしい。