あおのり・のり

説明

あおのりはアオサ科アオノリ属の海そう。15種類ぐらいあり、各地の沿岸に分布し、岩、ほかの海そうの上に生えています。すじあおのり、うすばあおのりなどが食べられています。
のり（海苔）は、外海の岩の上に生えているものを一般に「岩のり」といい、内海で養殖されるものを「あまのり」といっていますが、通常のりといえば、紅藻類ウシケノリ科アマノリ属のあさくさ（浅草）のりをさし、古くから日本人の食生活にかかわってきました。あさくさのりは、東京の浅草川（現在：隅田川）の河口で採れたことから、その名がついたといわれています。近年では日本各地で養殖が盛んに行われています。

選び方のポイント

• あおのりはうすいみどり色のもの。
• あさくさのりは淡い紅色のもの。
• 干しのりは黒くツヤがあるもの。
• 焼きのりは濃いみどり色のもの。
• かおりがよいもの。

料理メモ

• あおのりを乾燥してあぶり、粉状にした粉のりは、ピリッとしたから味（み）があり、お好み焼き、焼きそば、ごはん、とろろいもなどにふりかけるとよい。
• 魚のすり身に粉のりをまぜて蒸しものにしたり、ころもにまぜて揚げものにしてもよい。
• のりには干しのり、焼きのり、味つけのり、きざみのり（焼きのりをきざんだもの）がある。
• 干しのり、焼きのりは、使う前に手ばやく火であぶるとかおりがよくなる。
• のりは手巻きずし、おむすび、天ぷら、茶漬け、焼きもち、いかを巻いた揚げものなどに使われる。
• のりのつくだ煮はかんたんにできる。