かに

説明

たらばがにはやどかりと同じタラバガニ科。たらの漁をしている時によく獲れたので、その名がついたといわれています。けがにはクモガニ科で、「松葉がに」、「越前がに」ともいわれ、いちばんおいしいとされています。
はさみは、たらばがにがはさみ2本の脚6本の計8本で、ほかは、はさみ2本の脚8本の合計10本です。はさみは、いつも右側が大きくなっています。
「かには甲に似せて穴を掘る」という格言は、かにが自分の大きさに合わせて穴を掘ることから、人が自分の身分、力量に応じた言動をするというたとえです。

選び方のポイント

• 獲れたての鮮度のよいもの。
• くさいにおいがするものは、鮮度が落ちている。
• 持ってみて、ずっしりと重いもの。
• オスのほうが味がよい。
• メスは卵を持っている時にはおいしくなる。
• 生きたものは脚をしっかりとひもでくくってあるもの。

料理メモ

• 鮮度の低下がはやいので、ゆでたもの、冷凍のものが売られていることが多い。
• 生きたかにのゆで方。脚にひもをかけ、たっぷりの水に少量の塩を入れたなべに落としブタをし、強火で15～20分（大きいかには30分）、時にはしょうゆを少し入れてゆでる。
• ほぐしたかにの身を卵焼きにしたり、サラダ、グラタン、スープに入れて食べてもおいしい。
• 身を刺身、天ぷらにしたり、カラごと焼いて焼きがになどにしてもよい。
• かには冬の味覚のひとつ。なべものに入れて食べるとうま味（み）が出ておいしい。
• かにみそは、ずわいがにの生殖巣で、酒の肴に向いている。