あかがい

説明

フネガイ科の2枚貝。身、汁はヘモグロビン（血色素）を多く含んでいるので、赤い色をしています。身を切ると赤い血が出ることから、「赤貝」（あかがい）という名前がつきました。
貝ガラの表面には、42本前後の「肋」（ろく）というあばら骨のようなギザギザがあり、その上にあらい毛が生えています。カラの色は黒かっ色です。
成長したあかがいは、カラの横幅が11cmぐらいになります。むき身になったものを煮つけで食べますが、生で食べるのがいちばんおいしい食べ方です。
カラの取り方、身のしめ方、切り方をマスターして、新鮮でおいしいあかがいを味わいましょう。

選び方のポイント

• 生のまま食べるので、生きているもの。
• 肋（ろく）がはっきりしているもの。
• 身が美しい赤色であるもの。
• 身に透明感があり、みずみずしいもの。
• カラがよくふくらんでいるもの。
• カラの表面のあらい毛が、ふれると痛いぐらいにしっかりとしているもの。

料理メモ

• 身、汁の赤色は、貝類ではめずらしいヘモグロビン（血色素）を多く含むためである。
• 貝のうま味（み）はグリコーゲンと脂肪のバランスのよさにある。
• 味にくせがなく、弾力のある歯ごたえがある。
• 赤い色合いから高級なすし種（だね）として使われている。
• あかがいを生きたまま調理し、刺身、すし種として食べることが多い。
• うど、きゅうり、わかめなどとあえ、酢のものにするとよい。
• セロリ、パセリのみじん切りなどとドレッシングであえて食べるとよい。
• つくだ煮にすると保存が効く。