ぶた

説明

イノシシ科の哺乳（ほにゅう）類、いのししを飼いならした家畜で、鼻と耳が大きく、尾はほそくて小さい。よく肥えたからだの割には足は小さく、動きはのろい。
ぶた（豚）はあらゆる部分が食べられ、食肉のほか、ベーコン、ハムに加工されたり、脂肪はラード、皮は皮革などに利用されます。
世界中で食べられているぶた肉ですが、イスラム教徒、ユダヤ教徒は、宗教上の理由から食べることはできません。
以前、こぶたが大活躍する「ベイブ」という映画が上映されたため、こぶたをペットとする人もいるようです。
「ぶたに真珠」という格言がありますが、「価値のわからない人には貴重なものも役にたたない」というたとえです。

選び方のポイント

• 肉は淡いピンク色で、ツヤがあるもの。
• 肉は脂肪が白く、かたくかおりがよいもの。
• 水分の少ないもの（水分が多いほど、日持ちが悪い）。
• 空気にふれると変色しやすいので、使わない肉はうすく切り、密封容器に入れ、冷凍保存するとよい。

料理メモ

• 脂肪は加熱調理をすると風味がよくなる。寄生虫の心配があるので、中心部までよく火を通す。
• かた肉はコクがあるが、少しかたいので、煮もの、カレーなどにするとよい。
• かたロースはロースよりかたく、かたよりやわらかい。酢ぶた、焼きぶた、ソテーなどにするとおいしい。
• ロースは脂肪が多く、やわらかい上質肉、しゃぶしゃぶ、カツ、ステーキ、ローストポークなどにするとおいしい。
• ヒレは脂肪が少なく、いちばんやわらかい最上肉、ソテー、カツなどにするとおいしい。
• もも肉、ロースを加工したものがハム。
• ばら肉を加工したものがベーコン。