ひつじ

説明

ウシ科の哺乳（ほにゅう）類。やわらかく長い巻き毛でからだがおおわれ、寿命は10数年、寒さに強く、乾燥した空気を好みます。性質はおとなしく、群れをなすので、多頭飼育に適しています。
日本では最初、ひつじを毛織ものの原料として利用していました。食べられるようになったのは近年ですが、北海道以外ではあまり食べられていません。
欧米では高級料理の食材です。イスラム教徒は、宗教上の理由からひつじの肉を好んで食べます。
枝肉、部位ごとのブロックの骨を取り除いた状態で冷凍し、ニュージーランド、オーストラリアなどから輸入されています。

選び方のポイント

• マトン（生後1年以上のひつじの肉は）は濃い紅色のもの。
• ラム（生後1年未満のひつじの肉）は淡い赤色のもの。
• 脂肪が白色のもの。

料理メモ

• くさみがあるので、香草のミント、バジル、カレー粉などの香辛料を多く使ったり、しょうが汁、酒などにつけこんでくさみを消してから、料理するとよい。
• 冷めると脂肪がかたまり、おいしくなくなるので、熱いうちに食べるようにするとよい。
• ロースは肉質がよく、やわらかいので、ジンギスカン、ソテーにするとおいしい。
• かた、ばら肉は脂肪が多いので、脂肪を取り除き、シチュー、カレー、とまとの煮こみなどにするとおいしい。
• もも肉はやわらかいので、丸ごとのローストなどにするとおいしい。