にんにく

説明

中国では、2000年以上前からにんにくはさいばいされていました。日本でもすでに10世紀に薬として使われていたという記録があります。殺菌作用が強く、かぜなどのウイルスを殺す薬効作用があるといわれています。また、古くから香辛料、強壮剤として使われてきました。
食べたにんにくの強いにおいは、牛乳を飲んでも消えません。生のにんにくは、刺激が強いので、一度に多く食べ過ぎると、胃炎、げりなどの胃腸障害をおこす場合があるので、注意しましょう。毎日、1～2片ぐらいの少量を食べるとよいでしょう。

選び方のポイント

• よくかんそうしているもの。
• かたく、しまっているもの。
• 黄ばみの少ないもの。
• 丸い形のもの。
• 大きめでつぶがそろっているもの。

料理メモ

• 強いにおいは、あまり好まれないが、料理によっては使うとよい風味を出す。
• 生のにんにくはから味があり、中国料理では食事中にかじることもある。
• すりおろしてカツオのたたきの薬味、パンにこすりつけてガーリック・トーストなどにするとよい。
• 煮ものにはうす切りにして入れると、から味は消えるがかおりは残る。
• うす切りのにんにくをつけておいたしょう油は、焼肉のたれに最適。
• にんにく自体を味わうためには、しょう油4に対して酒1を加えて一度煮立て、皮をむいた丸のままのにんにくをつけておく。うす切りにして食べても、きざんで炒めものに入れてもよい。