オクラ

説明

アオイ科の一年草。今から100年ぐらい前にアメリカから入ってきましたが、日本で食べられはじめたのは最近です。
長さ5～8cmの若いさやを食べます。花が咲いた後の実です。西洋では生のままマヨネーズなどをかけて食べますが、少しくさみがあるので、食べられない人は、ゆでてサラダやあえもの、バター炒めにして食べるとよいでしょう。
ななめ切りや輪切りにすると、切り口がきれいな形になります。おつゆやサラダの中に入れると、料理がひきたちます。

選び方のポイント

• あざやかなみどり色のもの。
• さやがつのの形をしていて、うぶ毛があるもの。
• ヘタがしっかりしているもの。
• 角（5～8角形）が角ばっているもの。
• やわらかい、若いさやがよい。

料理メモ

• 表面のうぶ毛は塩でもむと取れる。
• 下ゆでして、サラダやあえものにして食べる。
• 下ゆでして、ウインナーソーセージなどといっしょにバターで炒める。
• 生のものをうすく輪切りして、しょう油を加えてかきまぜる。ねばりがでたら、かつおぶしをかけて、なっとうとあえて食べる。
• 生のまますりおろして、わさびじょう油で食べる。
• オクラは、冷蔵庫に入れても長くもたないので注意が必要。