杜氏（とうじ）

説明

杜氏は日本酒造りに携わる蔵人（くらびと）と呼ばれる技能集団の長。原料の扱いから熟成にいたるまですべての工程の管理を行う。人員の管理まで行う場合もある。酒造メーカーや蔵元に就職したり、季節労働者として雇われるのが一般的。日本酒は気温の低い冬に造られるため、冬場に集中的に作業を行い、夏場は酒造り以外の部門にまわったり、農業などをすることが多い。

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