醤油職人

説明

蒸した大豆と種麹を混ぜてもろみをつくり、醗酵させてからしぼると醤油のでき上がりだ。スーパーに並ぶ醤油は大手メーカーのものがほとんどだが、中小の蔵元も全国に1300社ほどあり、土地の味が今も残っている。大手メーカーでの製造は機械化されているから、醤油職人になりたいのなら、蔵元に就職するのがよい。

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