かき

説明

カキノキ科カキノキ属の果実。かきは中国、韓国にもありますが、日本の特産果樹として、昔からさいばいされています。北海道と沖縄県を除く全国各地でさいばいされ、山野、宅地に自生するものもあります。
日本で代表的な果物ですが、「KAKI」の名で世界に通用するようになりました。
甘がきとしぶがきのふたつにわけられ、ほかの果物には見られない東洋的な形と味、独特な色をしています。かおりの少ない果物です。
かきのしぶ味（み）は食べるのには適していませんが、ハチ、ヘビによる傷に効くぬり薬として利用されてきました。

選び方のポイント

• 果皮全体に赤みをおびているもの。
• 果皮にツヤがあるもの。
• 果皮に張りがあるもの。
• 手で持った時に重いもの。
• ヘタがあざやかなみどり色のもの。

料理メモ

• 果皮をむき、種の部分を切り取ってから果肉をくし形（がた）に切り、生のまま食べることが多い。
• 完熟したかきを凍らせ、シャーベットにして食べてもおいしい。
• 生のままのかきをすりおろし、酢などであえたかきなますにしたり、サラダにしてもおいしい。
• 干しがきにし、季節料理、お菓子の材料にするとよい。
• かきにはシブオールというタンニンのしぶ味があり、熟してくるとなくなる。しぶ味がある時は干しがきにするか、りんごといっしょに密封するとしぶ味がなくなる。
• 果肉は漬けものにもされる。