ほんしめじ
基本データ
- 分類
- 野菜・きのこ・くだもの
- 旬
- 秋まっさかりの10月～11月中ごろまでが旬。「しめじ」の名で売られている「ひらたけ」などのさいばい品は一年中出回っている。
※旬（しゅん）は、地域やその年の気候などにより異なる場合があります。
- 原産地・分布地
- 北半球のあたたかい地方にはえる。しめじにはたくさんの種類があり、日本、中国のほか、ヨーロッパでも食べられている。
- 栄養の特徴
- うま味（み）のもとを多く含むため、味がよい。ビタミンB2がほかのきのこより多い。
※くわしくは、上のグラフを確認してみましょう。
説明
キシメジ科のきのこ。アカマツとコナラのまじった森の中の地面にはえてきます。むかしから「かおりまつたけ味しめじ」といわれるように、とてもおいしいきのこです。
ほんしめじはさいばいすることができないので、天然のものしかありません。天然のほんしめじが、スーパー、やおやさんなどに出回ることはほとんどありません。
スーパー、やおやさんなどで、ほんしめじとして売られているものは「しろたもぎだけ」です。また、さいばいしたひらたけは「しめじ」という名前で売られています。
選び方のポイント
- じくが白いもの。
- かさの表面が、ヌルヌルとしたものは古い。
- かさがしっかりしていて、密集しているもの。
料理メモ
- かおりはやや少ないが、歯切れ、味はとてもよいきのこで、どんな料理にもあう。
- ごはんにたきこんだり、つくだ煮風に煮たり、ホイル焼き、みそ汁の具、あえものなどにするとよい。
- 西洋料理では、バター・ソテーにしたり、バター・ソテーにしたものをサラダに入れたり、シチューなどの煮こみ料理にしたり、ピクルス（酢づけ）、マリネなどにしたりとさまざまに工夫されている。
- 中国料理では、炒めものやあんかけ料理に使ったり、スープに入れたりする。
情報提供元: 合同出版（外部サイト）