あなご

説明

アナゴ科の海水魚。あなごの種類には、まあなご、ごてんあなご、くろあなごなどがいます。一般的にあなごといえば、まあなごのことで、いちばんおいしいあなごです。
身は白身で、脂肪、ビタミンAを多く含んでいます。ただし、血液中に弱いタンパク毒を含んでいるため、生きた状態で、血をぬいてから調理する必要があります。
岩穴、砂、泥地の中にすみ、夜行性のため、夜釣りの魚です。
スーパー、魚屋さんで売られているあなごは、さばいてあるか、白焼き（なにもつけずに焼くこと）にしてあり、家庭で料理しやすいようになっています。

選び方のポイント

• 目が澄んでいるもの。
• 身にツヤがあるもの。
• 身が円柱状で、白い斑点があるもの。
• 身が厚いもの。
• 身に透明感がある白色のもの。
• 煮た時に身がそり返るもの。
• 親指ほどの太さのもの。

料理メモ

• いろいろな調理法があるが、すし種（だね）、天ぷら、かば焼き、煮ものなどにするとよい。
• 煮たあなごをあたたかいごはんにのせるとおいしい。
• 各地でいろいろな調理法があるが、酒蒸しにしてから煮て、炭火でさっと焼いてすし種にすることが多い。
• 親指ほどの太さのものは、値段が少し高いが、味がよい。
• フランス料理ではブツ切りにし、ミルポア（にんじん、たまねぎ、パセリのじく、セロリなどの香味野菜）などでスープ煮にする。
• 味は1年中ほとんど変わらないが、夏に多く市場に出回る。